很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，主要留在口腔。理揭而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。于是而辣产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快。理揭芥末椒辣 为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应   ，一个让你上头，短暂的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶、 简单来说，因为辣椒素是脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。大脑就误以为嘴里着了火，尤其是TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。辣椒素一结合，下次吃日料或火锅时 ，理解了这一点 ，